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Un restaurant gastro d'environ 40 couverts

La méthode de la cuisson sous vide servira à amélioré la qualité gustative et organoleptique de certaines composantes de vos plats. Vous envisagez soit des cuissons directes soit de cuire de petits volumes et de les réfrigérer pour les conserver 3 jours maximum.
Vos besoins se limitent, dans un premier temps, à 1 ou 2 thermoplongeurs (pour avoir plusieurs températures différentes pendant le service) et à une sous videuse à cloche. L'opportunité et l'étude de l'achat d'une petite cellule de refroidissement pourra se faire, éventuellement, dans un second temps.

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Traiteur Organisateur de Réceptions

Vous avez l'habitude de cuire de gros volumes dans des fours combi puis de réfrigérer les sachets sous vide et de les conserver plusieurs jours. Sur le site de la réception vous remettez en température les sachets et/ou vous cuisez directement sur place au bain marie des viandes sous vide, par exemple.
Vous avez besoin d'un thermoplongeur et d'un bac GN de 58 litres pour environ 100 personnes, d'une sous videuse à cloche et d'une cellule de refroidissement/surgélation.

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Charcutier Traiteur

Les foies gras, jambons et autres terrines peuvent être sublimés grâce à la méthode de la cuisson sous vide à juste température. La maîtrise du refroidissement rapide et le calcul des DLC de vos préparation seront des éléments critiques de votre processus de fabrication.
Pour cela il faudra vous équiper d'un thermoplongeur, d'une sous videuse à cloche de qualité et d'une cellule de refroidissement/surgélation (permettant également le raidissage et croûtage de grosse pièces pour faciliter les découpes).

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SOUS VIDE CONSULTING

Qui sommes nous?





Une équipe spécialisée en SOUS VIDE à votre écoute


La société Sous Vide Consulting et son équipe ont pour vocation d'offrir aux professionnels une solution globale pour toutes problématiques liées à la cuisson sous vide à juste température. Notre philosophie consiste à sélectionner pour vous les meilleurs équipements du marché et de les négocier au meilleur prix. Le conseil et le service seront au centre de nos discussions dans votre réflexion pour acquérir un équipement. Nous serons également en mesure de vous proposer des formations avec des intervenants de qualité. N'hésitez à nous consulter, nous sommes là pour vous!



Une offre adaptée à vos besoins

Le chef d'un restaurant gastro, un Traiteur Organisateur de Réceptions et un Charcutier Traiteur ne font pas le même métier. Il est donc nécessaire de connaître vos besoins et comprendre votre problématique afin d'adapter notre offre. N'hésitez pas à nous contacter pour en discuter ensemble.

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Une offre globale

Sous Vide Consulting vous conseille et vous vend des équipements de cuisine professionnels de haute qualité et renommée mais s'engage aussi sur la livraison, la mise en route et l'entretien de votre matériel.

Une sélection de grandes marques

Plutôt que de vous proposer un catalogue exhaustif de toutes les marques du marché nous avons sélectionné pour vous un fabriquant unique par gamme de produits. Le choix d'une marque est fait sur la base de critères objectifs : origine du produit, renommé, qualité, service, prix...



Des prix compétitifs

Nous vous proposons la qualité au meilleur prix. Vous avez trouvé moins cher ailleurs? Pour comparer des choses comparables nous vous invitons à nous transmettre vos devis afin de vous aider à les comparer aux nôtres. L'achat d'un pack regroupant plusieurs types de produits (Thermoplongeur, Sous Videuse et Cellule de Refroidissement/Surgélation) permettra une réduction significative des coûts.

Maintenance et garantie

Ces points sont fondamentaux. Nous y attachons beaucoup d'importance. Nous vous proposons, en option, des contrats d'entretien et de maintenance avec des sociétés spécialisées. Des extensions de garanties peuvent, pour certains produits, être souscrites.

Formations

Que vous soyez débutant ou expérimenté en cuisson sous vide à juste température, nous vous invitons à suivre une formation. C'est un investissement sur lequel vous capitaliserez. Il existe plusieurs formules: soit chez vous, sur site, soit dans un cadre plus académique, dans une école de cuisine. Sous Vide Consulting vous aide à trouver la formation adaptée à vos besoins et vos contraintes.